zondag 18 februari 2018

Aardappelsalade voor bij vis

Een aardappelsalade met een lekkere remouladesaus erdoorheen. Lekker! En ideaal voor bij een visgerechtje!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

600 g aardappelen
3 eieren

voor de remouladesaus:
4 eetlepels (Griekse) yoghurt
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels mosterd
1 eetlepel fijngehakte augurken
2 eetlepels augurkennat (uit de pot augurken)
peper en zout naar smaak

Kook de aardappelen (heel en met schil) in ongeveer 20 minuten gaar.
Kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten.

Meng ondertussen alle ingrediënten voor de remouladesaus.

Giet de aardappelen af en spoel ze even onder koud stromend water. Pel ze (de schil komt er zo af), snijd ze in plakken en laat ze even afkoelen.

Spoel ook de eieren onder koud stromend water en pel ze. Snijd ze in stukjes.

Meng de aardappelen met de eieren en 6 eetlepels remouladesaus.

 

Je kan de aardappelsalade lauw eten of gekoeld in de koelkast. Lekker!


(gebaseerd op een recept uit Koken & Genieten en de blog 'Goodfoodsel')

donderdag 15 februari 2018

Hartige cake met zongedroogde tomaten, paprika, olijven en feta

Deze 'mediterrane cake' is ideaal voor bij de lunch met een slaatje erbij of als hartig tussendoortje, maar ik testte hem uit bij het avondmaal. 'Cake bij het avondeten?!' riepen mijn kinderen verrukt uit. En hun enthousiasme nam zeker niet af toen ze de cake proefden. 'Zoooo lekker!' Helemaal goedgekeurd dus. Een cake die ik zeker nog zal maken!


Dit heb je nodig:

3 eieren
100 ml melk
100 ml olijfolie
180 g bloem
1 zakje bakpoeder (15 g)
1 rode paprika
1 handvol zongedroogde tomaten
1 handvol ontpitte zwarte olijven
200 g feta
1 theelepel gedroogde oregano
peper en zout

Verwarm de oven alvast voor op 180°C.

Klop in een mengkom de eieren los met de melk en de olijfolie.

Voeg de bloem en het bakpoeder toe en schep goed door elkaar.

Verwijder de pitjes uit de paprika en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd ook de zongedroogde tomaten, de olijven en de feta in stukjes. Voeg alles toe aan het mengsel en kruid met oregano, peper en eventueel een beetje zout. Schep door elkaar.

Vet een cakevorm in met olie (of boter) en vul hem met het mengsel.

 

Bak de cake 45 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.

Je kan de cake lauw of helemaal afgekoeld eten. Smullen maar!


(recept uit het boekje 'Licht en lekker gezond' van Libelle)

donderdag 8 februari 2018

Gevulde aardappelen op z'n Mexicaans

De Mexicaanse keuken is mij eigenlijk niet zo bekend, maar toen ik dit receptje tegenkwam, liep het water me meteen in de mond. Dit moest ik snel eens maken! En ja hoor, het gerechtje is net zo lekker (of misschien zelfs lekkerder) als ik hoopte!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

4 grote aardappelen (of meerdere kleine, zoals wij deden!)
250 g rundergehakt
2 theelepels cajunkruidenmix (OF 1 theelepel zout + 1 theelepel paprikapoeder + 1 teentje knoflook, geperst + 1/2 theelepel gedroogde oregano + 1/2 theelepel cayennepeper + 1/2 theelepel gedroogde tijm)
400 g tomatenblokjes (blik)
125 g maïs (blik, uitgelekt)
125 g rode bonen (blik, uitgelekt)
3 lente-uitjes
1/2 rode paprika
250 g zure room

+ een kom tortilla-chips om erbij te serveren

Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en kook ze (mét schil) gaar in ongeveer 20 minuten. De tijd is natuurlijk ook afhankelijk van het formaat.

Verhit wat olie in een grote pan en bak het gehakt al roerend zo'n twee minuten. Meng er de kruiden onder, giet de tomaten erbij en laat vijf minuten sudderen op middelhoog vuur.

Snijd de lente-uitjes in ringen (ook een deel van het groen). Verwijder de pitjes en zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Voeg de maïs, de bonen, 2/3 van de lente-ui en de paprika toe. Roer alles goed door elkaar en laat nog 15 minuten op een laag vuur garen. Roer geregeld even om. Kruid desgewenst bij met nog wat gewone peper of cayennepeper.

 

Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en hol ze een beetje uit. Schep de gehaktvulling op de aardappelen en werk af met schepjes zure room en de rest van de lente-ui. Serveer met de tortillachips. Smakelijk!


(recept uit 'Simply You', magazine van Carrefour)

woensdag 7 februari 2018

Shepherd's pie (ovenschotel met gehakt, wortelen, erwtjes en toefjes puree)

Een typisch Engels gerecht, dat je zowat in iedere pub daar kan vinden. Wie is er in deze koude periode nu niet te vinden voor een heerlijke ovenschotel... echte comfort food! Fantastisch!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1200 g aardappelen
1 ui
1 teentje knoflook
3 wortelen
800 g gemengd gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel bloem
1 groentenbouillonblokje
250 g erwten (diepvries)
een snuifje paprikapoeder
een snuifje peper
250 ml + 2 eetlepels melk
2 eetlepels boter
een snuifje nootmuskaat
2 eidooiers

Schil de aardappelen en kook (of stoom) ze gaar.
Pel en versnipper de ui en de knoflook.
Schil de wortelen en snijd ze in blokjes.

Verhit wat olie in een grote pan en bak het gehakt rul. Voeg de ui, de knoflook en de wortel toe en bak het geheel al roerend vijf minuten. Roer dan de tomatenpuree erdoorheen. Bestrooi met de bloem en bak deze kort mee. Voeg dan 500 ml water, het bouillonblokje en de erwten toe en breng aan de kook. Breng op smaak met paprikapoeder en peper. Laat nog even pruttelen op een middelmatig vuur.



Giet de aardappelen af, voeg 250 ml melk, de boter en wat peper, zout en nootmuskaat toe en stamp fijn met een pureestamper. Laat de puree even afkoelen. Schep hem dan in een spuitzak met een (grote) gekartelde spuitmond.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal en spuit er toefjes puree op. Heb je geen spuitzak, dan kan je natuurlijk ook de puree gewoon op het gehakt scheppen.

Kluts de eidooiers met twee eetlepels melk en bestrijk de pureetoefjes ermee.


Bak de Shepherd's pie 30 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven. Lekker!!!


(recept uit het magazine 'Koken en genieten')


zondag 4 februari 2018

Paprikasoep met mascarpone en rode pesto

Al scrollend door Pinterest kwam ik deze soep tegen. Ik besloot ze gauw te maken, want zeg nu zelf: soep met mascarpone en pesto, dat kan toch niet slecht zijn? En of het smullen was? Wow, wat een lekkere soep! We waren het er roerend over eens: een van de lekkerste soepen die we ooit hebben gegeten! Ze staat hier binnenkort zeker weer op tafel.


Dit heb je nodig:
(voor 4 bordjes)

2 gele paprika's
1 ui
1 klein teentje knoflook
1/4 eetlepel (al dan niet verse) tijmblaadjes
1 kippenbouillonblokje
60 g mascarpone
1 eetlepel rode pesto
een handjevol verse basilicumblaadjes
peper en zout

Pel en versnipper de ui.
Pel de knoflook en hak hem in stukjes of pers hem.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd het vruchtvlees in stukken.

Verhit wat olijfolie in een soeppan en bak al roerend de ui, de knoflook en de paprika enkele minuten. Doe de tijm erbij en voeg er 1/2 liter water en het bouillonblokje aan toe. Laat 15 minuten koken op laag vuur.


Haal de pan van het vuur, schep de mascarpone erbij en mix de soep met behulp van de staafmixer. Breng op smaak met een beetje peper en eventueel ook wat zout.

Roer de pesto door de soep, schep uit en knip de basilicum in reepjes boven de bordjes soep. Smullen maar!


(recept van Libelle, gevonden via Pinterest)

zondag 28 januari 2018

Courgette-rijstkoekjes met komkommersalade (veggie)

Steeds vaker betrappen we onszelf er op dat we gerechtjes zonder vlees maken, zonder daar echt bewust bij stil te staan. Nu ja, onze oudste zoon is vegetariër en voor hem maken we dus sowieso vaak een versie van gerechten zonder vlees klaar. Een vegetarisch gerecht voor het hele gezien is dan uiteraard nog gemakkelijker. En dit gerechtje viel bij iedereen helemaal in de smaak!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

125 g rijst
1 courgette
1 ui
1 ei
2 eetlepels bloem
1 komkommer
enkele takjes verse dille
2 eetlepels witte wijnazijn
een snuifje suiker
5 eetlepels olie
250 ml (Grieke) yoghurt
1 theelepel citroensap
peper en zout

Kook de rijst (volgens de aanwijzingen op de verpakking) gaar in licht gezouten water.
Rasp de courgette grof boven een mengkom.
Pel en versnipper de ui.

Is de rijst gaar, giet hem dan af en laat hem ongeveer tien minuten afkoelen.

Roer de courgettesnippers, de rijst, de ui, het ei en de bloem door elkaar. Breng het geheel op smaak met peper en zout.



Schil de komkommer en schaaf hem met een dunschiller in de lengte in dunne plakken. De kern met de pitjes hoef je niet mee te gebruiken.
Hak / knip de dille fijn en voeg hem toe aan de komkommer.
Maak een vinaigrette door twee eetlepels olie, de azijn, peper, zout en suiker door elkaar te roeren en schep dan de vinaigrette door de komkommer.


Maak een sausje door de yoghurt te mengen met citroensap, peper, zout en een snuifje suiker.

Verwarm wat olie in een grote pan met antiaanbaklaag.Schep er enkele schepjes van 1 eetlepel van het rijstmengsel in en bak deze een drietal minuten per zijde. Houd de koekjes die al klaar zijn warm op een bord met daarover aluminiumfolie en bak verder tot het mengsel op is.
Ik vond het niet zo gemakkelijk om de koekjes om te draaien aangezien het mengsel niet echt een samenhangend geheel vormt, maar uiteindelijk is het wel gelukt. Niet opgeven dus! :)


Serveer de rijstkoekjes met de komkommersalade en de yoghurtsaus. Smakelijk!


(recept uit het maandblad 'Koken en Genieten')

zaterdag 27 januari 2018

Tonijnballetjes

Een makkelijke, lekkere snack die bovendien kindvriendelijk is? Check! Deze tonijnballetjes zijn héél gemakkelijk te maken, snel klaar en ze smaken naar meer. Mmm!


Dit heb je nodig:
(voor 20 balletjes)

200 g tonijn uit blik, in eigen nat (uitlekgewicht)
1 ei
1 theelepel fijngesneden verse peterselie
50 g paneermeel
1 eetlepel bloem
peper en zout

Laat de tonijn uitlekken en prak hem met het ei. Voeg de peterselie, de bloem, het paneermeel en peper en zout naar smaak toe.

Rol ongeveer 20 balletjes van het mengsel (een beetje kleiner dan een bitterbal) en zet deze dan een kwartiertje in de koelkast.


Verwarm de oven voor op 190°C.

Bestrijk een bakplaat met een vel bakpapier en leg de balletjes daar op. Bak ze 15 tot 20 minuten in de op 190°C voorverwarmde oven.

Serveer de balletjes lauw of koud. Vanbuiten zijn ze knapperig en vanbinnen nog redelijk zacht. Heerlijk!


(receptje uit het kookboek 'Gezond koken voor kinderen')